所有的干邑都是用白葡萄来酿造的。因为葡萄与谷物等其他酿造酒类的原料相比，拥有更浓郁的芳香，所以酿造出来的干邑白兰地在品质上也大大超越了其他酒类。用来酿造干邑的白葡萄，源自罗马地区，然后才移栽到干邑地区进行培植生长。所结出的葡萄在未完全成熟时进行采摘，以保证葡萄有较高的酸度来酿造独特风味的干邑。

陈酿过程中，酒液中的酒精通过橡木桶的气孔挥发到空气中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空气通过橡木桶的气孔进入到酒液中，从而使得酒液带上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香与酒液结合，幻化出千变万化的浓郁芳香。这个过程被形象的称为“呼吸“。那些纹路较粗的橡木，因为气孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比较适合进行**高品质的陈酿。因为挥发量大，所得酒液的品质虽然高，但是过程中的损失也是十分惊人的。只有不计成本追求**高品质干邑的酒商才会选用这种橡木制作的橡木桶。当然，所酿造的酒液品质也是**的。